Matelote d'anguille
Ingrédients pour 4 personnes :
- une anguille de 1 kg
- 3 verres de vin rouge
- 3 cuillerées à soupe de cognac
- 150 g de champignons de Paris
- 12 petits oignons blancs, 1 gousse d'ail, 1 échalote
- 5 cuillerées à soupe d'huile
- 120g de petits lardons
- 2 cuillerées à soupe de farine
- 8 petits croûtons frits au beurre
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| L'anguille étant vidée et dépouillée,
la couper en tronçons de 5 centimètres environ ; faire
revenir ces tronçons dans une sauteuse contenant l'huile
bouillante. Lorsqu'ils sont bien dorés, ajouter les
petits lardons, les champignons en morceaux, les petits
oignons entiers, l'échalote et l'ail finement hachés ;
saupoudrez de farine, mélanger, arroser de cognac,
flamber, puis mouillez avec le vin rouge. Laisser mijoter
doucement et faire réduire jusqu'à cuisson complète du
poisson (40 minutes). Verser la préparation dans un plat
chaud, l'entourer de petits croûtons. Servir avec le même
vin que celui de la préparation.
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L'anguille au soleil
Pour 6 personnes :
- 900 g d' anguille
- 1/2 l pâte à frire
- 1/4 l sauce tomate Cuisson à la friture :3 à 4
minutes.
Tronçonner l'anguille et la cuire au vin blanc.
Eponger les morceaux
Les tremper dans la pâte à frire.
Frire et servir avec la sauce tomate à part .
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L'anguille grillée
6 personnes :
- 900g d'anguille
- 1/2 l de vin rouge.
- 1 oignon
- 3 échalotes
- bouquet garni
- 2 oeufs
- mie de pain.
Cuisson: 10 minutes. |
Mettre au fond d'une casserole l'oignon
et l'échalote en rouelles ainsi que le bouquet garni.
Déposer dessus l'anguille tronçonnée salée et poivrée.
Mouiller avec le vin rouge et cuire.
Retirer les morceaux d'anguille, les éponger, les paner
avec les oeufs et la mie de pain puis les griller ou les
faire frire.
Servir sur serviette avec persil frit et sauce tartare à
part. |